MUFFIN AL DOPPIO CIOCCOLATO SENZA BURRO

Muffin al doppio cioccolato senza burro. I Muffin sono tra i dolci che faccio più spesso.
Sono veloci, non si sporca quasi nulla e te li puoi inventare in mille modi…a seconda di quello che ti frulla in testa in quel momento o da ciò che “la credenza” ti suggerisce!

Come questa mia versione ” cioccolatosa e croccantosa”, dove mi sono divertita a spargere sopra qualche cucchiaiata di muesli, ma vi assicuro che sono buonissimi anche senza nulla!!!

Però è altrettanto vero che, pur essendo dei dolcetti semplici e versatili, ” non è facile trovare un buon muffin”, come dice nella prefazione del suo libro,  il mitico Marc Grossman, simbolo dell’american-muffin.
Quindi vi riporto alcuni suoi consigli per avere un muffin perfetto:

  • Non mescolare troppo l’impasto. Qualche giro di cucchiaio sarà più che sufficiente, giusto per amalgamare tra loro i vari ingredienti. Altrimenti si produrrebbe troppo glutine rendendo l’impasto secco e compatto. Non abbiate paura di eventuali grumi.
  • Usare solo uova a  temperatura ambiente.
  • Per avere dei muffin belli gonfi e morbidi all’interno, fare attenzione alla temperatura del forno, che dovrà essere ben caldo già prima di iniziare la cottura.
  • Il composto dovrà essere sempre piuttosto umido. Quindi regolarsi a seconda delle farine.
  • Preferire l’olio ( di girasole, di mais, di riso) al burro. Fa meno male al cuore e rende i muffin più morbidi ( aggiungendo più umidità).

Ora veniamo alla ricetta dei Muffin al doppio cioccolato senza burro.
Ingredienti secchi:
250 gr. farina 00
50 gr. cacao amaro
150 gr. di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
( in sostituzione del lievito si può utilizzare la farina autolievitante)
1/2 cucchiaino di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
Ingredienti liquidi:
2 uova intere ( tuorlo ed albume separati)
60 gr. olio di semi di mai ( o di riso)
250 ml. di latte
una manciata di gocce di cioccolato o cioccolato a scaglie  circa 60 gr.)
 a piacere muesli croccante al cioccolato e frutta secca q.b.

Preparazione:

Il procedimento è lo stesso di tutti i muffin. Mescolare insieme  farina, zucchero, sale, cacao, vanillina e lievito, aggiungere il tuorlo d’uovo agli ingredienti secchi. Montare gli albumi a neve. Mescolare latte e olio ed aggiungerli agli ingredienti solidi con l’uovo. Aggiungere gli albumi a neve e le gocce di cioccolato.
Non è necessario mescolare troppo gli ingredienti, anzi non è consigliato. Non preoccupatevi se restano dei grumi. Disporre il composto negli appositi pirottini per circa 3/4 (badate bene che quest’ultimi dovranno essere contenuti nell’apposita placca oppure negli stampini monodose di alluminio).
Spolverizzare la superficie con il muesli.
Riscaldare il forno a 190°, infornare i muffins ed abbasssare subito a 170° per circa 20-25 min.
E’ sempre valida  – e caldamente consigliata – la prova stecchino!!! 😉
Sfornarli, e toglierli subito dalla teglia e farli raffreddare su una griglia.
 Voilà…il dolcetto è servito!

Ciao, alla prossima ricetta



24 Comments

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *