Ancora un’altro piatto di ispirazione “mastercheffiana”! Questa volta l’ideatore del piatto è lo Chef Bruno Barbieri, che – con estrema maestria e abilità – lo ha realizzato in trasmissione, davanti agli occhi attoniti dei due concorrenti che – ahi loro – avrebbero, poi, dovuto riprodurlo fedelmente.
Per quanto mi riguarda, nella realizzazione di questa ricetta ho apportato delle piccole modifiche, o meglio delle semplificazioni, dettate dai tempi e soprattutto dalla indisponibilità di tutte le materie prime.
Comunque il risutlato è stato molto gradito.
E’ un piatto di una notevole ricercatezza, magistralmente costruito e di un grande impatto scenico!!!
Ecco a voi il Rollè di branzino e scampi su guazzetto di vongole veraci.
Procedimento:
Adagiarvi sopra il filetto di pesce, quindi gli scampi crudi, precedentemente sgusciati e privati del filo nero, insaporire con una noce di burro salato ed arrotolare il tutto molto accuratamente, in modo che le foglie coprano totalmente la superficie del filetto. Avvolgere bene con la pellicola, stringere i lati per dare la forma.
Immergere il rotolo di branzino in acqua bollente per circa 5 min. Scolarlo, farlo raffreddare.
Far spurgare le vongole in acqua salata per almeno un paio d’ore in modo che perdano la sabbia eventualmente contenuta. A parte scaldare qualche cucchiaio di olio in una padella, fare imbiondire uno spicchio d’aglio, toglierlo una volta che avrà ceduto il suo profumo, aggiungere le vongole, coprire e togliere dal fuoco appena si aprono.
Se la ricetta vi è piaciuta non vi resta che replicarla e gustarla.
Come avete visto, o meglio letto, il procedimento è un pò lungo ma per nulla complesso.
Un saluto da Il Pappamondo e…….à la prochaine!!!!!