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STROZZAPRETI CON CREMA DI CIPOLLE E PANCETTA CROCCANTE

Piatto primi piatti
Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 25 minuti
Chef Monica Ruggiti

Ingredienti

  • Ingredienti per 4 persone
  • 350 gr. di strozzapreti Antico Pastificio Umbro
  • 2-3 cipolle borettane di Cannara
  • 3 fette spesse di pancetta magretta
  • 1 patata media
  • 1 cucchiaio di Parmigiano
  • sale pepe
  • olio e.v.o.

Istruzioni

  1. Sbucciare e tagliare sottilmente le cipolle. Metterle in una ciotola con dell’acqua fredda.
  2. Sbucciare la patata, tagliarla a dadini e farla cuocere coperta in una casseruola con un filo di olio evo e qualche cucchiaio di acqua.
  3. Dopo circa 10-15 minuti aggiungere le cipolle, regolare di sale e pepe.
  4. Quando le cipolle si saranno appassite ed anche le patate risulteranno morbide, togliere dal fuoco e trasferire tutto in un mixer, aggiungere il parmigiano.
  5. Azionare fino a formare una crema vellutata.
  6. Rimettere la crema nella casseruola, coprire.
  7. Tagliare la pancetta a striscioline e farla rosolare su una padellina antiaderente a fuoco bassissimo, in questo modo si scioglierà il grasso e diventerà croccante senza bruciare.
  8. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per circa 8 minuti, scolarla e trasferirla nella crema di cipolle, mescolare e lasciare insaporire per qualche istante su fuoco basso.
  9. Impiattare e rifinire con la pancetta croccante. Servire ben caldo.