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CIACCIA ALL'UVA

Morbida e succosa focaccia dolce con uva.
Piatto lievitati dolci
Cucina regionale
Preparazione 3 ore
Cottura 25 minuti
Tempo totale 3 ore 25 minuti
Chef Monica Ruggiti

Ingredienti

  • Farina 1 rimacinata a pietra - gr. 350
  • Farina manitoba - gr. 250
  • Lievito di birra fresco - gr. 10
  • Acqua tiepida - 200 ml.
  • Latte - 100 ml.
  • Zucchero - 100 gr.
  • Miele - 1 cucchiaino
  • Uva nera - circa 500- 600 gr.
  • Olio evo - 5 cucchiai
  • Sale - 1 cucchiaino
  • per farcire:
  • olio evo e zucchero q.b.
  • a piacere rosmarino tritato

Istruzioni

  1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il miele.
  2. Riunire le farine, lo zucchero ed il sale nella planetaria o in una capiente ciotola, aggiungere tutti i liquidi ( acqua e latte ) ed iniziare ad impastare.
  3. In fine aggiungere l'olio poco alla volta continuando sempre ad impastatre.
  4. Mettere l'impasto a lievitare per circa 2 ore, comunque fino al raddoppio.
  5. Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto e dividerlo in due parti, l'una poco più abbondante dell'altra.
  6. Distendere con le mani la parte più abbondante su una teglia da forno, irrorarla con due cucchiai di olio e cospargere con lo zucchero ( circa 2 cucchiai ).
  7. Adagiarvi 3/4 degli acini d'uva precedentemente lavati ed asciugati e se gradite un pò di rosmarino tritato.
  8. Ricoprire con il restante impasto, sigillare i bordi dei due strati.
  9. Distribuire la restante uva, completare con olio, zucchero e rosmarino.
  10. Lasciare lievitare ancora per circa 1 ora.
  11. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 -30 min.
  12. N.B.: se la superficie tende a colorirsi troppo, spostare la teglia nel ripiano più basso e continuare la cottura.
  13. Ottima sia calda che fredda. Si conserva per circa 2 giorni.
  14. Aggiungere il sale e gradatamente l'olio continuando ad impastare.
  15. Quando il composto avrà raggiunto una consistenza liscia sebbene morbida, riporre in una ciotola e coprire