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CIARAMICOLA

Dolce tipico umbro della tradizione pasquale.
Piatto dolci
Cucina regionale
Preparazione 30 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Chef Monica Ruggiti

Ingredienti

Ingredienti per la ciambella

  • 450 gr FARINA 00
  • 300 gr ZUCCHERO superfino
  • 4 UOVA
  • 130 ml LIQUORE ALCHERMES
  • 70 ml LATTE
  • 50 gr BURRO fuso
  • 150 ml OLIO DI SEMI MAIS
  • 1,5 bustina LIEVITO PER DOLCI
  • 1 LIMONE buccia grattugiata

Ingredienti per la meringa

  • 120 gr ALBUMI (circa 3 uova)
  • 240 gr ZUCCHERO
  • 2-3 gocce SUCCO DI LIMONE

Ingredienti per la decorazione

  • q.b. CONFETTINI COLORATI

Istruzioni

Preparazione della ciambella

  1. Separare gli albumi dai tuorli e mescolare questi ultimi con lo zucchero.
  2. Unire progressivamente la farina setacciata con il lievito, la scorza grattugiata del limone, l'alchermes, il latte, il burro e l'olio. Alternando solidi e liquidi.

  3. Montare gli albumi a neve ed aggiungerli al composto ottenuto sopra, mescolando con delicatezza dall'alto verso il basso.
  4. Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella e versare il composto.
  5. Infornare in forno statico a 160°-170° per circa 40 minuti.
  6. Lasciare la ciambella ancora per 5 minuti nel forno spento. Quindi sfornare e fare intiepidire.

Preparazione della meringa

  1. La meringa va montata a bagnomaria. quindi mettere una pentola con poca acqua su un fornello.
  2. Adagiare sopra la pentola una ciotola resistente al calore, ed iniziare a montare gli albumi.
  3. Aggiungere gradatamente lo zucchero e le gocce di limone.
  4. Continuare a montare fino a che gli albumi risultino ben montati e la meringa lucida. Ci vorranno circa 7-8 minuti.

Finitura

  1. Sformare la ciambella dallo stampo e porla su una placca.
  2. Ricoprire la ciambella con la meringa, aiutandovi con una spatola. La superfice dovrà risultare piuttosto irregolare. Spolverare con i confettini colorati.
  3. Infornare il tutto a 80°-90° per circa 10-15 minuti, per far asciugare la meringa.

    Fare attenzione a non farla scurire, deve rimanere bella bianca.

  4. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

Note

La Ciaramicola può essere conservata per 4-5 giorni in un contenitore per dolci a chiusura ermetica.