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ROCCI PASQUALI

Dolcetti pasquali tipici umbri.
Piatto Biscotti, Colazione, Dolci - Frolle e biscotti
Cucina Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 55 minuti
Chef Monica Ruggiti

Ingredienti

  • 10 UOVA
  • 15 cucchiai ZUCCHERO
  • 1,5 Kg. FARINA circa
  • 5 cucchiai LIQUORE ALL'ANICE (Mistrà)
  • 10 cucchiai OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
  • 1 BUCCIA GRATTUGIATA LIMONE
  • 1 BUCCIA GRATTUGIATA ARANCIO
  • 100 gr. CITRATO EFFERVESCENTE
  • 25 gr. SEMI DI ANICE
  • 1 bustina LIEVITO PER DOLCI

Ingredienti per la glassa

  • 30 gr. ALBUME
  • 125 gr. ZUCCHERO A VELO
  • 1 cucchiaio SUCCO DI LIMONE
  • q.b. CODETTE E CONFETTINI COLORATI

Istruzioni

Impasto con impastatrice.

  1. Nella ciotola dell'impastatrice, montare le uova con lo zucchero.
  2. Aggiungere il sale, le bucce grattugiata degli agrumi, il liquore e metà della farina con il lievito. Impastare.
  3. Aggiungere il citrato polverizzato, i semi di anice, la farina e l'olio. Impastare ed aggiungere farina fino al raggiungimento di una consistenza soda ma morbida, leggermente appiccicosa.

Impasto a mano.

  1. In una capiente ciotola, montare lo le uova con lo zucchero, quindi aggiungere la buccia grattugiata degli agrumi, il sale.
  2. Versare gradatamente la farina con il lievito ed il liquore.
  3. Continuare a mescolare aggiungendo il citrato polverizzato, i semi di anice, la farina e l'olio.
  4. Versare l'impasto sulla tavola di legno e impastare aggiungendo farina fino al raggiungimento di una consistenza soda ma morbida, leggermente appiccicosa.

Formatura.

  1. Procedere alla formatura dei rocci ungendosi le mani con dell'olio. Non devono risultare perfettamente lisci, in quanto la caratteristica di questi roccetti è proprio la forma irregolare e rustica.
  2. Disporli distanziati su una placca foderata di carta forno ed infornare a 180° fino a doratura, circa 20-25 minuti.
  3. Sfornarli e lasciarli raffreddare su una grata.

Glassatura.

  1. Preparare la glassa, montando gli albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone.
  2. Glassare i rocci e decorare con i confettini colorati.
  3. Lasciare asciugare la glassa.

Note

I Rocci Pasquali si mantengono diversi giorni, riposti in sacchetti per alimenti.