PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO

In questi giorni  la tradizione la fà da padrona. In quanto sono questi i giorni clou per la preparazione dei vari piatti forti, a seconda di quello che la tradizione regionale ci vuole vedere in tavola per la colazione pasquale. In Umbria, sebbene ci siano diverse usanze a seconda delle zone, ciò che proprio non può mancare sulle tavole per la colazione pasquale è la PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO, che viene accompagnata da salame,  uova sode e, naturalmente vino.

La pizza di Pasqua al formaggio viene generalmente preparata tra il giovedì ed il venerdì santo, in quanto rende al meglio dopo 2-3 giorni, quando i sapori si saranno ben amalgamati.

Questa è la ricetta che utilizzo ormai da diversi anni ed è il frutto dell’unione e della rielaborazione delle ricette storiche delle mie due nonne.  Per quanto riguarda il procedimento, invece, ho seguito i consigli della maestra, Paoletta.

PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO

Tradizionale torta salata al formaggio umbra, tipica del periodo pasquale.
Cucina Italiana
Chef Monica Ruggiti

Ingredienti

  • 250 gr. FARINA MANITOBA
  • 250 gr. FARINA 0
  • 5 UOVA
  • 100 ml LATTE
  • 20 gr. LIEVITO DI BIRRA FRESCO
  • 1 cucchiaino SALE da verificare
  • q.b. PEPE secondo gusto
  • 150 gr. PARMIGIANO GRATTUGIATO
  • 50 gr. PECORINO ROMANO GRATTUGIATO
  • 5 cucchiai OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA di alta qualità
  • 60 gr. STRUTTO
  • 100 gr. GROVIERA A DADINI in alternativa anche pecorino fresco

Istruzioni

PREPARAZIONE

  1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il miele, meglio se in un bicchiere di plastica e lasciare fermentare per circa 10 min. Fino a quando si sarà formata una schiuma voluminosa.
  2. Mettere la farina in una ciotola capiente e fare un pozzetto, dove ci verserete il lievito fermentato. Con un cucchiaino prendere un pochino di farina e amalgamare per ottenere una pastella. Coprire con altra farina senza impastare, in modo da isolare dall'aria il panetto, e lasciare riposare circa 30-40 min., fino a che la superficie apparirà tutta screpolata.
  3. Nel frattempo sbattere le uova, il sale, il pepe, l'olio e i formaggi grattugiati e lasciare amalgamare i sapori per qualche minuto.
  4. Quando il pastello sarà completamente screpolato, unire il composto di uova e formaggio ed impastare. Si può, ovviamente, impastare anche con l'impastatrice o il bimby ( vel. Spiga 3 min).
  5. Aggiungere lo strutto e terminare l'impastatura. Impastate bene e a lungo.
  6. Trasferire l'impasto sulla tavola ed aggiustare l'impasto, aggiungendo - se necessario - altra farina ( senza esagerate, poichè l'impasto dovrà rimanere piuttosto morbido. Non superate la quantità totale di 600 gr. di farina).

  7. Aggiungere i dadini di groviera e lasciare riposare l'impasto coperto per circa 45-60 min.
  8. A questo punto inserire l'impasto nell'apposita teglia, stretta e svasata, ben unta e lasciare lievitare fino a che l'impasto non abbia superato di qualche cm il bordo della teglia ( circa 1 ora e mezza - 2 ).
  9. Spennellare la superficie con olio e latte ed infornare.

STAMPO per LA COTTURA

  1. E' indicato lo stampo apposito, in alluminio e leggermente svasato, leggerissimo, tale da consentire una cottura perfetta. Si trova in quasi tutti i negozi di casalinghi. Le misure per questa dose sono queste : altezza cm. 12, diametro base cm. 16, diametro superiore cm. 21.

INDICAZIONI DI COTTURA

  1. Forno a legna: dipende molto dai forni, sicuramente ognuno di voi conoscerà bene il proprio, pertanto in questo caso le indicazioni sono basate sulla mia esperienza. Mantenere il forno sulla temperatura stabile di circa 270° - 280°. Una volta inserite le pizze coprirle con una foglio di carta forno per evitare che il calore ne annerisca subito la superficie.

  2. Forno elettrico: Accendere il forno ed impostarlo a circa 180° e lasciare lo sportello semiaperto per non farlo diventare troppo caldo, ma al tempo stesso per far scaldare le pareti.

    Dopo qualche minuto, inserire la pizza e chiudere immediatamente il forno.

  3. Cuocere per circa 40-45 min.

    Trascorso questo tempo verificare con uno stecco la cottura. Potrebbero essere necessari 5 minuti in più.

    N.B.: se vedete che la superficie prende troppo colore, coprire con un foglio di carta forno o accendere solo la resistenza inferiore.

  4. Sfornate e fate raffreddare 10-15 minuti prima di togliere la pizza dallo stampo e capovolgerla fino a completo raffreddamento.

Note

N.B.: La quantità di formaggio può essere variata a proprio piacimento. Questa proporzione è, a mio avviso, molto equilibrata. Ma se volete un sapore più deciso, nulla vi vieta di aumentare la quantità del pecorino e diminuire quella di parmigiano. Per quanto riguarda la groviera in pezzetti, io la trovo molto piacevole, ma anche in questo caso se non vi aggrada la potrete eliminare. In questo caso però, vi consiglio di aumentare la quantità complessiva di formaggio grattugiato a 250 gr. ( indipendentemente dalle proporzioni).

 

 

Ve la consiglio vivamente perchè è spettacolare e di facile esecuzione…basta soltanto non avere fretta, poi vi ripagherà!

Ottima anche come antipasto o per le scampagnate di pasquetta!!!! 😉

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