BOCCONCINI DI POLLO CON MELANZANE E RUCOLA

I bocconcini di pollo con melanzane e rucola è un piatto fresco e gustoso, perfetto per queste giornate calde perchè si può preparare in anticipo e consumare freddo o a temperatura ambiente.

Si prepara velocemente ed è ottimo per scampagnate tra amici, da portare sotto l’ombrellone oppure come pasto leggero e bilanciato da portare al lavoro.

Può essere completato con del riso bianco, oppure con del pane abbrustolito e aromatizzato con origano o timo.

In questa versione il pollo l’ho infarinato e fatto rosolare in padella perchè volevo un piatto un pò più saporito ma è buonissimo anche grigliato.

E’ comodo da portare in spiaggia, come pasto leggero e nutriente senza appesantirci troppo.

Print Recipe
BOCCONCINI DI POLLO CON MELANZANE E RUCOLA
Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavare e tagliare le melanzane a fette spesse circa 1.5 cm e grigliarle.
  2. Tagliare il petto di pollo a bocconcini o striscioline ed infarinarlo. Scaldare poco olio in un pentolino e fare rosolare il pollo, sfumandolo con un goccino di vino bianco. Regolare di sale. Se preferite, il pollo può anche essere grigliato.
  3. Preparare una vinaigrette, emulsionando in un bicchiere o in un vasetto : olio, aceto e un pizzico di sale. Shakerare!
  4. Tagliare le melanzane a striscioline e metterle in una ciotola capiente, aggiungere i bocconcini di pollo e condire il tutto con la vinaigrette. Aggiungere la rucola e mescolare bene.
  5. Prima di servire, aggiungere le scaglie di parmigiano.
Recipe Notes

Il piatto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni.

Si può servire tiepido oppure a temperatura ambiente.

Buon appetito!!!

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *